Потребителям следует быть внимательными к качеству сливочного масла, поскольку в двух партиях из розничной сети были обнаружены растительные жиры и отклонения от стандартов. 16 апреля испытательная лаборатория Алтайского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" проверила пробы на жирно-кислотный состав.
В несоленом сладко-сливочном масле "Крестьянское" с жирностью 72,5% из Новосибирской области массовая доля метилового эфира линолевой кислоты достигла 5,5%, что соответствует верхней границе нормы ГОСТ 32261-2013 от 2,2 до 5,5%. Однако масляной кислоты (C 4:0) оказалось 2,3% вместо 2,4-4,2%, олеиновой кислоты (С18:1) – 33,0% вместо 20-32%, а прочих жирных кислот – 2% вместо 4-6,5%. Кроме того, в образце найдены фитостерины, указывающие на присутствие растительных жиров.
Второй образец из Челябинской области показал более серьезные нарушения: массовая доля метилового эфира миристиновой кислоты (C14:0) составила лишь 2,2% при норме 8-13%, пальмитиновой кислоты (C16:0) – 38,2% при норме 21-33%. Здесь также обнаружены растительные масла и жиры.
Пальмитиновая кислота в высоких концентрациях характерна для пальмового масла, которое по консистенции похоже на сливочное масло и часто используется для фальсификации животных жиров из-за своей дешевизны.
Незначительные отклонения в процентном соотношении могут свидетельствовать о фальсификации, применении некачественного сырья или недостаточной очистке оборудования на предприятиях, производящих одновременно сливочное и растительное масло или спреды. В некоторых случаях изменения жирно-кислотного состава могут быть вызваны сменой кормов, но тогда растительные жиры не обнаруживаются, и продукция считается качественной.
Сведения о выявленной некачественной продукции были сразу направлены в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, а протоколы испытаний переданы компании-заявителю.
